Ein leckerer Sommersalat mit frischen Zutaten aus dem Gewächshaus – speichern Sie sich das Rezept ab und verwenden Sie es den ganzen Sommer über, wenn Ihr Obst und Gemüse aus dem Garten und Gewächshaus geerntet werden kann. Servieren Sie den Salat als Beilage zu Grillgerichten, z. B. zu gebackenen Kartoffeln und Tzatziki.

Beilage für 4 Personen

Zutaten:

• 250 g Kirschtomaten
• 2 rote Snackpaprika
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Handvoll schwarze oder Kalamata-Oliven
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 240 g gekochte Kichererbsen (entspricht einer Dose Kichererbsen)
• 50 g Feta-Käse

Zubereitung:

Kirschtomaten halbieren und Snackpaprika in sehr kleine Stücke schneiden. Optional kann die Schale der Gurke mit einer Gabel leicht gerillt werden.  Das dient nur der Optik und kann auch weggelassen werden. Halbieren Sie die Gurke der Länge nach und schneiden Sie die beiden Hälften in dünne Scheiben, am besten mit einer Gemüsereibe.

Die rote Zwiebel und die Petersilie fein hacken und die Oliven halbieren (vorher die Kerne ​​entfernen). Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Nun das gesamte, klein geschnittene Gemüse vermischen und zerkrümelten Feta über dem Salat verteilen. Der Salat ist nun servierfertig. Guten Appetit!